MICROSCOPIA ALIMENTAR – UMA CIÊNCIA APLICADA À ANÁLISE DE ALIMENTOS TECNOLOGICAMENTE PROCESSADOS

Luzia Ilza Ferreira Jorge, Augusta Mendes da Silva, Maria Regina Walter Koschtschak, Ulysses Pereira

Resumo


A microscopia de alimentos objetiva subsidiar o estudo e a identificação de espécies vegetais empregadas na elaboração de produtos alimentícios tecnologicamente processados. Trata‑se de uma ciência aplicada que emprega conhecimentos de botânica (morfologia, anatomia etaxonomia), de química analítica e de entomologia. A literatura existente, em sua maioria nos idiomas francês, inglês ou alemão, é dirigida ao estudo das espécies “in natura”, através de cortes anatômicos.

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