FITATOS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA: UMA VISÃO GERAL ABRANGENTE

Resumo

A composição química dos alimentos é uma indicação valiosa do seu valor nutritivo. Contudo, não é suficiente para a caracterização completa do alimento, do ponto de vista nutricional. Isto se deve ao fator de que muitos dos nutrientes contidos nos alimentos não se tornam disponíveis ao organismo, após a ingestão.

A porção disponível de qualquer nutrientes é aquela que efetivamente é absorvida em uma forma que possa ser utilizada pelo organismo em seu metabolismo celular. Dessa forma, o valor nutritivo dos alimentos irá depender da concentração e do balanço dos nutrientes e da presença ou não de componentes tóxicos ou antinutricionais (SGARBIERI, 1987).