RESVERATROL EM UVAS E VINHOS E SUAS PRINCIPAIS PROPRIEDADES BIOLÓGICAS

Abstract

O resveratrol (3,4’,5-triidroxiestilbeno) é um composto fenólico (CELOTTI et al., 1996) produzido por várias famílias de plantas, mas as uvas e produtos relacionados são as fontes dietéticas mais importantes, sendo que sua síntese ocorre principalmente nas cascas dos frutos (RODRÍGUEZ-DELGADO et al., 2002). É um metabólito secundário biologicamente ativo(VITRAC et al., 2002), pertence a um conjunto de compostos denominados fitoalexinas, que possuem baixo peso molecular e apresentam atividade microbiana inibitória, sendo produzidas pelas plantas em defesa a alguns estímulos exógenos, como radiação ultravioleta, substâncias químicas e infecções por microrganismos. Está presente em uvas tanto na forma cis como trans (Fig. 1), sendo que a radiação UV favorece a formação do isômero cis (RODRÍGUEZ-DELGADOet al., 2002).